Sebuah kelas memasak global di Universitas Alabama di Birmingham tahun ini membuat mahasiswa merasakan pengalaman budaya yang lezat.
Seri Memasak Flavors of the World adalah kolaborasi antara Departemen Bahasa dan Sastra Dunia, Ilmu Internasional, dan Departemen Ilmu Gizi UAB. Seri ini didukung oleh hibah keterlibatan mahasiswa dari Fakultas Seni dan Ilmu Sains.
Inisiatif ini menampilkan lima lokakarya memasak langsung, satu untuk setiap bahasa yang diajarkan di UAB – Spanyol, Prancis, Jepang, Jerman, dan Tionghoa. Pelajaran ini terbuka untuk semua mahasiswa di universitas dan menggabungkan peserta dari berbagai disiplin ilmu: 75 mahasiswa yang mewakili 35 jurusan. Dirancang untuk memberikan kesempatan belajar melalui pengalaman, pelajaran tersebut menghubungkan mahasiswa dengan asal makanan, bahasa, budaya, dan gizi. Dipimpin oleh fakultas Bahasa dan Sastra Dunia, pelajaran-pelajaran itu berlangsung di dapur mengajar terbaru dari Departemen Ilmu Gizi, di dalam Sekolah Profesi Kesehatan UAB.
Tujuannya adalah membantu mahasiswa menemukan resep-resep yang berbeda, serta mengajarkan mereka tentang diet yang berbeda, dari berbagai negara di seluruh dunia, kata Asisten Profesor Bahasa Prancis Marie Dufay-Verbié, Ph.D., yang memimpin seri ini dan setiap sesinya dengan bantuan fakultas lainnya.
“Melalui setiap acara, kita bisa melihat mahasiswa terhubung, bekerja sama, dan belajar dengan cara yang tidak selalu bisa kita dapatkan di kelas,” kata Dufay-Verbié. “Itu sangat memuaskan. Sangat menyenangkan melihat semua orang memasak, belajar, dan berbagi pengalaman ini.”
Dibawah bimbingan John K. Moore, Ph.D., profesor Spanyol dan dekan asosiasi di perguruan tinggi, mahasiswa membuat tortilla EspaAola, sebuah telur kentang Spanyol. Makanan adalah motivasi, dan tempat penting di mana komunikasi terjadi, kata Moore kepada mahasiswa.
Selanjutnya, kelompok tersebut menjelajahi masakan Prancis dengan membakar tarte au citron klasik, atau tart lemon, dipimpin oleh Dufay-Verbié dengan bantuan Asisten Profesor Bahasa Prancis Maury Bruhn, Ph.D.
Untuk pelajaran ketiga, mahasiswa melakukan perjalanan kuliner ke Jepang dan belajar untuk membuat gulungan sushi tradisional, di bawah bimbingan Asisten Profesor Bahasa Jepang Yumi Takamiya, Ph.D., dan anggota komunitas Jepang setempat.
Untuk belajar tentang makanan Jerman, mereka menyiapkan salad kentang Jerman tradisional (kartoffelsalat) serta salad kol (krautsalat), dengan resep yang dipilih oleh Asisten Profesor Bahasa Jerman UAB Adam Toth, Ph.D.
Pada tanggal 20 April, kelompok tersebut mengakhiri seri dengan masakan Tionghoa dan membuat kue telur bersama Ling Ma, Ph.D., instruktur Tionghoa.
Dikembangkan dan dilaksanakan selama tahun pertama Dufay-Verbié di universitas, seri ini memberikan kesempatan untuk membangun hubungan lintas departemen, menciptakan ruang belajar baru bagi mahasiswa, dan menyumbang kepada komunitas akademik dan kampus secara lebih bermakna. Ini diperkuat melalui kemitraan formal dengan Departemen Ilmu Gizi, di mana fakultasnya berkontribusi selama setiap sesi dengan diskusi seputar kesehatan dan kesejahteraan, sambil mahasiswa belajar tentang aspek gizi dari hidangan yang mereka siapkan. Dengan menggabungkan fakultas, anggota komunitas, dan mahasiswa dalam lingkungan kolaboratif, program ini meningkatkan pengalaman belajar holistik bagi semua mahasiswa.
Asisten Profesor Kelly Berg dan Manajer Dapur Pengajaran Maddison Garcia, keduanya ahli diet terdaftar, bekerja dengan kelompok dan melakukan semua pekerjaan “di balik layar” untuk seri ini, kata Dufay-Verbié.
“Tim luar biasa di Ilmu Gizi, serta dukungan dan antusiasme mereka, menjadikan semua acara ini mungkin,” kata dia. “Tanpa dedikasi mereka, seri ini tidak akan pernah terjadi.”
Umpan balik mahasiswa sangat positif dan bermakna, dengan 100 persen mahasiswa memberikan peringkat tertinggi. Mahasiswa memperoleh kosakata baru terkait dengan bahan dan teknik kuliner, sementara yang lain menekankan pemahaman budaya yang lebih dalam, dengan seorang mahasiswa mencerminkan bahwa pengalaman tersebut “membuat saya lebih memahami tentang orang dan budaya mereka.”
“Banyak mahasiswa mengungkapkan apresiasi terhadap keaslian sesi-sesi tersebut, mencatat bahwa mereka senang belajar cara hidangan disiapkan—cara orang-orang tradisional dalam daerah membuatnya,” kata Dufay-Verbié.
