Ketika senior UNC Annika Heng Shi tiba di kampus sebagai mahasiswa baru, ia bekerja di Carolina Dining Services, melayani makanan di bagian depan. Namun pengalaman memasak dan meninjau makanan di China membuatnya ingin lebih dari sekadar menyajikan makanan.
Mencari untuk memberikan dampak budaya yang lebih dalam di aula makan, Shi mengatakan bahwa ia menjadi mahasiswa pertama yang bekerja di dapur belakang dan kemudian menciptakan hidangan sendiri – dinamakan atas namanya. Bekerja di Chase Dining Hall selama semester kedua sebagai mahasiswa internasional dari Beijing, China, Shi merasakan pergantian tahun baru pertamanya jauh dari rumah. Dia mengatakan bahwa sementara aula makan kampus menawarkan hidangan berlabel Asia, namun kurang autentik dan dibuat oleh koki yang kurang memahami cara menggunakan rasa-rasa tersebut.
Saat berada di dapur membuat kue-kue, Shi memberi tahu para koki bahwa ia ingin membuat hidangan dumpling untuk merayakan tahun baru Imlek. Namun, pada saat itu, dia mengatakan bahwa diingatkan bahwa layanan makan tidak memperhatikan “hari libur etnis,” dan bahwa setiap hidangan yang ditentukan hanya bisa disajikan setelah perayaan.
Dalam pernyataan email kepada The Daily Tar Heel, Christen Flowers Carawan, direktur dining, menulis bahwa CDS sekarang secara rutin mengadakan acara budaya dan keagamaan bekerjasama dengan organisasi mahasiswa. Carawan menulis bahwa acara tema, termasuk Tahun Baru Imlek, Ramadan, Rosh Hashanah, dan Paskah, disetujui dan direncanakan berdasarkan beberapa faktor, seperti minat mahasiswa dan kemitraan dengan kelompok di kampus.
Namun, pada saat itu, Shi mengatakan bahwa para koki juga ragu untuk menambahkan kewajiban lain pada staf yang sibuk dan mengatakan bahwa mereka tidak bisa menyisihkan pegawai untuk membantunya menyiapkan dumpling. Namun demikian, dia akhirnya mendapatkan bantuan dari staf selama jam-jam sepi di aula makan, mengajari mereka cara mencampur adonan dumpling dan menyiapkan isian.
Hidangan dumpling Cina Shi dibuat dengan isian wortel dan daging sapi. Dalam waktu satu minggu, Shi mengatakan bahwa dia dan anggota staf Chase Dining Hall membuat sekitar 3.000 dumpling, yang kemudian disajikan beberapa hari setelah Tahun Baru Imlek pada Februari 2022. Pada menu CDS, hidangan tersebut diberi judul “Dumpling Buatan Rumah Annika.” Shi mengatakan bahwa membawa hidangan ini dari rumah sangat berarti bagi mahasiswa internasional seperti dirinya, yang sering tidak memiliki kesempatan untuk merayakan Tahun Baru Imlek dan hari libur etnis lainnya dengan keluarga mereka.
Daniel Xu, seorang senior UNC dan teman Shi yang mencicipi dumpling, mengatakan bahwa inisiatif Shi sangat bermakna karena membantu membawa budaya yang berbeda ke dalam aula makan. “Kisah di baliknya sangat bermakna dan inspirasional, dan menunjukkan bahwa kami para mahasiswa memiliki kekuatan untuk mencapai hal-hal besar,” kata Xu. “Namun, selain hidangan ini, ini mewakili budaya yang berbeda, menunjukkan bahwa UNC, seperti negara ini, adalah tempat yang beragam dengan mahasiswa dari seluruh dunia.”
Minghao Zhang, seorang senior UNC dan teman lain dari Shi, menulis dalam email kepada The DTH bahwa dumpling tersebut enak. Zhang menulis bahwa dia mengagumi Shi atas proses kreasi hidangan untuk berbagi dumpling dengan mahasiswa lain – menambahkan bahwa ini adalah bukti seberapa bangganya Shi pada budaya Cina dan bagaimana dia bersedia mewakilinya secara kreatif.
Carawan menulis bahwa CDS menggabungkan suara mahasiswa ke dalam menu aula makan melalui kolaborasi dengan kelompok mahasiswa dan saluran umpan balik mahasiswa seperti Student Dining Board dan Napkin Talk Wall, yang terletak di setiap aula makan residensial UNC.
Shi mengatakan bahwa ia berharap pengalamannya mendorong mahasiswa untuk berbagi cerita dan ide mereka sendiri. Dia mengatakan bahwa ide baru harus dilihat sebagai kesempatan, bukan keterbatasan, dan pengalamannya menunjukkan bahwa inisiatif dapat membawa budaya ke komunitas UNC.
@dailytarheel | university@dailytarheel.com
The Daily Tar Heel mendorong umpan balik pembaca dan dialog. Kirim kami umpan balik dan lanjutkan diskusi di media sosial.
